la Rentrée au Café du 19M
Depuis le 17 septembre 2025, le chef Victor Legrand, alias Vico’s Dough rejoint Grand Cuisine et s’installe en résidence au Café du 19M pour une collaboration célébrant le geste artisanal et le sourcing d’exception.
Ce jeune chef reconnu pour ses pâtes à longue fermentation prend les commandes de la cuisine. Une résidence qui prend tout son sens dans ce lieu dédié aux Métiers d’art, où la précision du geste et le respect des savoir-faire sont au cœur du projet.
le Café du 19M est ouvert du mercredi au dimanche, de 11h à 18h !
Réservations conseillées pour le service déjeuner
À la carte du déjeuner
Pour la carte du Café du 19M, Victor Legrand propose une offre pensée comme une cuisine de saison, accessible et conviviale :
• Pizzas classiques : fidèles aux recettes napolitaines, sublimées par la qualité des produits
• Pizzas créatives : associations saisonnières et audacieuses
• Salades et légumes travaillés : dans l’esprit d’une cuisine fraîche et végétale
Plat du jour et choix de desserts maison qui changent chaque semaine, boissons maison et sélection de vins natures.
La vision de Victor Legrand repose sur deux fondements : la pâte et le produit.
La pâte, sa signature, est travaillée par de longues fermentations pour une texture ultra légère et digeste.
Les produits, eux, sont choisis avec la plus grande exigence. Victor Legrand construit ses recettes en échangeant avec les producteurs avec lesquels il tisse une confiance mutuelle au fil des ans.
Derrière chaque ingrédient, il y a une histoire, un territoire, des femmes et des hommes : les légumes de Bruno Cayron dans le Luberon, les fromages de Vannina Mallaroni en Corse, les farines et huiles d’olive d’Italie, mais aussi des maraîchers et artisans ultra-locaux en Île-de- France.
Informations pratiques
Service déjeuner, de 12h à 14h en semaine et jusqu'à 16h le week-end
Entrée et desserts entre 6€ et 10€.
Plats entre 15€ et 25€.
le Coffee-shop est ouvert en continu du mercredi au dimanche, de 11h à 17h30.
À propos
Victor Legrand
Chef cuisinier
Artisan de la pizza et chef, Victor Legrand (Vico’s Dough) s’est fait connaître à Lyon avant de devenir un chef nomade reconnu pour sa maîtrise des pâtes à longue fermentation et son sourcing exigeant.
Sa cuisine, à la croisée de la tradition italienne et d’influences contemporaines, redonne à la pizza ses lettres de noblesse artisanales.